果冻对于儿童来说是有很大的吸引力，但是家长总是会觉得吃的不放心，今天果冻厂家给您介绍一下，关于果冻里的明胶和凝胶的相关情况给出答案。
果冻厂家说，他们使用的就是可食用明胶，明胶的重要的特性是它不确定制品的颜色和口味，在热的液体中能均匀扩散，处于分散状态；液态冷却后，它仍处于分散状态；当液体中的明胶达到足够浓度时，液体在一定温度下能稠化并凝结成半固体物质。明胶是种不完全蛋白质，必须与其他含蛋白质的食物混合使用并一起上桌食用，才能有助于保持膳食中的有效蛋白质的含量。而凝胶则是含有非富的蛋白质，口感软绵、有弹性、保水性很好，所以做好的成品必须放入冰箱冷藏或冷冻才会凝结定型可用于果冻、布丁、慕斯、奶酪等等。
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